蚵仔煎－花瓜部落格

自從我第1次做沒有蚵仔的蛋煎後

我準備了更齊全的材料做蚵仔煎了

做法如下：（資料來源為冰冰好料理網站，我做了一些修改）

蚵仔煎
材料：
主材料：
鮮蚵適量、土雞蛋 2顆、茼蒿菜1把
粉漿料：
地瓜粉 6大匙、太白粉3大匙、水300cc、白醋少許
淋醬料：
蕃茄醬 2大匙、甜辣醬2大匙、醬油膏2大匙、辣豆瓣醬1大匙、味噌1大匙、糖2大匙、花生粉1大匙、水200cc、太白粉水少許
作法：
1.除了太白粉水外，其餘淋醬料放入鍋中煮開，再以太白粉水勾芡備用。
*淋醬內加入味噌，除了增加香氣之外，也有解油膩的作用。
2.將地瓜粉、太白粉和水依比例調勻，再滴上幾滴白醋後備用，並加入韭菜末。
*地瓜粉、太白粉和水的比例是煎皮是否香Q的關鍵，在粉漿中加點白醋可避免粉漿沾鍋。
3.鮮蚵以清水洗淨瀝乾備用。
4.平底鍋放入少許油熱鍋，將步驟 3的鮮蚵略煎1分鐘後，倒入適量步驟2的粉漿，煎至凝固再打入一顆蛋，最後放進青菜。
*蚵仔要鮮嫩，一開始下鍋的火候控制很重要，大約煎1分鐘。
5.等蛋熟後再整個翻面，見菜熟即可盛盤。
6.在步驟 4的蚵仔煎淋上步驟1的醬料，即完成此道料理。