一直想做水煎包
也看到好多格友做
但是
家人卻說
想吃去買就好的
他們不明白
我只是想看看 我是否會做
所以
剛好看到冰冰好料理節目有教
就給他來試試看
12/20(四)包子與鍋貼的灰色地帶─水煎包【莊寶華老師】
包子與鍋貼的灰色地帶─水煎包
水煎包的起源現今已不可考，但可以確定的這是中國大陸古早就有的點心，台灣現有的多為自清代流傳下來的福州水煎包及外省子弟於遷台帶來的手藝，加上在台灣特有的飲食文化，漸漸轉變為我們街頭巷尾，不管是菜市場還是夜市都可以看到的特色小吃，它既像包子要發麵又要包餡，又像鍋貼要用麵粉水煎至焦脆，多重口感擄獲了饕客的心。
莊寶華老師
菜名：脆皮水煎包
材料：
主材料：
中筋麵粉1斤、酵母粉1茶匙、冰水1.5杯、奶粉2大匙、白砂糖4大匙、豬油1大匙、太白粉
內餡材料：
絞肉1/2斤、鹽1茶匙、糖1茶匙、蒜末1大匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1茶匙、米酒1大匙、蔥花2兩 、高麗菜碎1/2斤、蝦皮2大匙、紅蘿蔔絲1兩 、豬皮凍、紅蔥酥
麵粉水材料：
麵粉、水、白醋
作法：
1. 酵母粉加入冰水中放置約5分鐘，加入麵粉、太白粉一些、奶粉、糖、豬油揉至三光，蓋保鮮膜醒約30-40分鐘。
*利用冰水是要使麵皮較Ｑ，也讓麵皮比較漂亮
2. 蒜末、韭菜白、蝦皮、紅蔥酥炒香放涼後，加入(絞肉、皮凍、鹽中)，再加入糖、胡椒粉、胡蘿蔔絲、高麗菜碎，調味後拌勻。
*加入炒過的蝦皮可以增加鮮味，加入紅蘿蔔絲可增加色澤
3. 麵皮分切後擀開包餡，再發酵10分鐘。
4. 平底鍋加油，排入水煎包後再倒入調和了麵粉1T、水1.5杯、白醋1t、香油一些的麵粉水，蓋鍋蓋煎至底部金黃（約7-8分鐘），起鍋前灑芝麻。
*麵粉水加白醋讓麵皮看起來更白
後記：
1.雖然沒有鎮上那家有名的店好吃，但姪女吃了3個，夠捧場
2.皮好難包的很薄喔，還要多練習
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