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前ㄧ陣子在食全食美節目看到 蔡季芳 老師示範蒜茸小卷醬
看起來很下飯的樣子
所以 按照食譜做了蒜茸小卷醬
食譜如下
蔡季芳-蒜茸小卷醬（資料來源為食全食美網站）
材料：
鹹小卷半斤 朝天椒末1兩 豆腐乳2塊 蒜茸6兩 濕黑豆豉1兩
調味料：
米酒半杯 香油半杯
做法：
1.先將小卷拿掉頭部和黑煙腸肚後，用手撕成小圈狀，黑豆豉用清水略微沖洗後瀝乾備用
2.鍋中燒熱1碗半的油，將小卷圈放入炸到略微變乾後撈出瀝油，再放入黑豆豉炸香後撈出瀝油備用
3.接著倒出鍋中餘油後，先爆香蒜茸，再放入朝天椒末炒出辣味後，加入豆腐乳炒香，再加入米酒煮香後，放入炸過的小卷圈，並且加入香油拌炒至沸騰，熄火前再放入炸過的黑豆豉（不要攪拌）就完成今天示範的蒜茸小卷醬了
Ps.1.我依喜好準備份量，未精準秤重
2.放入黑豆豉後有大量泡沫，所以鍋子有再洗過
3. 我都拿來配飯吃
4. 阿姐說 真的很配飯、很入味
5. 老師說可配粥、饅頭吃
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