花瓜部落格

這是看料理美食王節目學的

馬上就給它試做

做法如下：

蔡季芳-夏日百搭辣醬（資料來源為美食交割網站）

材料：

紅辣椒末4兩  糯米粉3大匙  粗蒜末2兩  黑豆豉2大匙  小魚乾1兩

調味料：

醬油膏1杯  香油半杯

做法：

1. 小魚乾略微沖洗後瀝乾，黑豆豉放入水中略微浸泡，糯米粉加入適量的水調開備用

2. 鍋中燒熱3大匙油，放入小魚乾炒香後，起鍋放入另一個鍋中，再倒入1杯半-2杯的水以小火煮開備用

3. 再另取一鍋倒入香油燒熱，放入黑豆豉炒香後先盛出，再加入粗蒜末炒香後，放入紅辣椒末炒出辣味，再加入醬油膏，並將小魚乾連同煮的水一起加入煮至醬汁燒開

4. 接著分次慢慢淋入糯米粉水勾芡，再放回黑豆豉略微攪拌後熄火放涼即可成為夏日百搭辣醬

5. 食用時，可將魷魚頭切段後燙熟，熟五花肉切片後略微汆燙，鯊魚煙切片後略微汆燙，油豆腐略微汆燙，再一起排入盤中，撒上香菜末，然後淋上百搭辣醬即可享用

廚師叮嚀：

* 若覺得太辣，加入烏醋即可緩和辣度，份量約為1/4杯

* 做好的辣醬放入冰箱中冷藏，可保存1星期

Ps.我用小辣椒做的，真辣ㄚ………..