參考資料
***清蒸蝦仁肉圓 2003.10.08*** 【來源：網路】
外皮：
蓬來米粉半杯、水2杯、香菜1把、地瓜粉1杯
內餡：
蝦仁6兩、絞肉半斤、蛋白半個、醬油1大匙、白胡椒粉半小匙
醬料：
醬油1大匙 糖1小匙、鹽半小匙、蒜泥少許、山葵醬適量
作法：
1.將蓬來米粉、水調勻成米漿，以中火加熱，不停攪拌至米漿呈黏稠狀，熄火放涼備用。
2.絞肉混合蛋白、太白粉、調味料攪拌成餡料備用，地瓜粉放入米漿內，攪拌至濃稠備用。
3.蒸籠鋪上濕布巾取一小碟塗上一層粉漿內加蝦仁、餡料再覆上一層粉漿即可。
4.取下肉圓鋪排在蒸籠布上，用大火蒸15分鐘即可。
5.將醬油、地瓜粉適量、糖、鹽、水混合均勻，放回爐火上，不停攪動至濃稠狀即可成醬汁。
6.食用時將醬汁淋上肉圓上即可。
廚師的叮嚀：
＊冰淇淋杓亦也可利用較深的醬油碟子來製作。
＊扣出肉圓的時候，先將手沾濕再撥較好脫模。
＊外皮的地瓜粉在粉漿涼了再加會較好操作。
＊先放入地瓜粉拌勻煮出的醬汁較不易還水。
Ps.1.我沒用蝦仁
2.我自己做海山醬及蒜末醬油膏
3.我用家中的小碟子做
全站熱搜
留言列表
