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之前有做過辣渣辣油
家人覺得不夠辣
最近
ㄚ母 喜歡吃湯包 配很多辣渣辣油
加上 家中滷豆乾海帶時會用到來調味
所以 常常用到辣渣辣油
那麼
就 研究如何更辣
参考資料為 蔡季芳老師的書
有興趣可以去買來看看
粗片辣椒粉
辣椒粉
混合
網路上搜尋出的方法有
一.
做法如下：（資料來源為食全食美網站）
蔡季芳老師
1.起一鍋，燒熱半杯沙拉油（放一小片辣椒，等其會一直浮在油上）
2.再對入１/４杯香油降溫
3.淋入裝有粗辣椒粉半杯、八角2顆和桂皮2片的容器中泡出辣油
等到冷卻後再瀝出紅油備用 也可直接食用
二.
辣渣辣油
材料:
粗片辣椒粉1/2碗 沙拉油1 /2碗 香油3 大匙
作法:
1.將辣椒粉放在耐熱容器中,沙拉油入小鍋以中火加熱
2.試投一片辣椒入鍋,呈旺油狀熄火後,擱放2分鐘
3.將香油加入作法2油鍋中,再倒入辣椒粉中
4.待降溫後,辣渣沉澱即可分倒出紅辣油及辣渣,亦可混合使用
經驗分享:
製作辣渣辣油, 油溫的控制很重要
我用 粗片辣椒粉2碗 辣椒粉半碗 沙拉油2.5碗 香油適量
這次家人說 有辣喔 但油太少 渣太多
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